Croquete de mandioca cremoso

Ingredientes - Massa

1 xícara de chá e meia de aipim (mandioca) cozido e batido no processador (360 g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em meia xícara de chá de leite (120 ml)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alho frito
Sal a gosto

Ingredientes - Recheio

2 colheres de sopa de azeite
Meia xícara de chá de cebola picadinha (70 g)
2 colheres de sopa de alho picado
2 xícaras de chá de carne seca cozida e desfiada (250 g)
Salsinha picada a gosto
Meia xícara de chá de muçarela ralada no ralo grosso (50 g)
Meia xícara de chá de queijo cremoso (100 g)

Ingredientes - Empanamento

5 colheres de sopa de farinha de rosca
3 ovos levemente batidos

Modo de Preparo - Massa

Coloque numa panela 1 xícara de chá e meia de aipim cozido e batido no processador, 3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em meia xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de alho frito e sal a gosto. Leve ao fogo médio mexendo sempre até soltar do fundo da panela por mais ou menos 10 minutos. Apague o fogo, transfira para um prato, cubra com um plástico e reserve na geladeira.

Modo de Preparo - Recheio

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente, coloque meia xícara de chá de cebola picadinha, 2 colheres de sopa de alho picado e refogue até murchar. Acrescente 2 xícaras de chá de carne seca cozida e desfiada e refogue até ficar sequinha, cerca de 10 minutos. Apague o fogo e junte a salsinha picada a gosto.
Numa tigela misture 1 xícara de chá rasa de carne seca refogada, meia xícara de chá de muçarela ralada no ralo grosso e meia xícara de chá de queijo cremoso. Reserve.

Modo de Preparo - Empanamento

Coloque o restante da carne seca refogada num processador, junte 5 colheres de sopa de farinha de rosca e bata até obter uma farinha.
Unte as mãos com um pouco de margarina, pegue uma pequena porção de massa, recheie com a mistura de carne seca e queijos, modele em forma de croquete. Passe em 3 ovos levemente batidos e em seguida na farinha de carne seca, passe novamente nos ovos batidos, na farinha de carne seca e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

OBS.: Caso não tenha processador bata no liquidificador o aipim cozido ainda quente só com o leite da receita e depois que transferir para a panela, adicione a farinha de trigo sem dissolver. Outra opção é espremer o aipim com um espremedor de batata e continuar a receita na panela.

OBS: Para fazer as bolinhas de mandioca, empane nos ovos batidos, na farinha de rosca e novamente no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.